Ciabatta – o pão sem sova

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Tudo começou com a vontade de comer um sanduíche de ciabatta que custa 60 dinheiros, fora a viagem até a Vila Madalena, eu moro em Santo André.

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Se alguém em algum lugar fez seu lanche na ciabatta do zero, eu também farei. Depois que eu descobri que tenho que comer ovos no café da manhã está uma luta para criar sanduíches e opções que acompanhem meus ovos, tão necessários nessa fase da vida.

Na minha cabeça funciona super bem, eu acordo, coloco uma cafeteira pra fazer meu café e acomodo uma frigideira na minha boca de fogão preferida, onde quebro dois ovos quase cinematograficamente, tempero com sal e pimenta direto do moedor para em seguida servir sobre uma ciabatta fresquinha que acabei de passar também na frigideira pra deixá-la ainda mais crocante.

Só funciona na minha cabeça mesmo, se você consegue manter um ritual de café da manhã proteíco e instagramável, me ensina, porque eu tive a ideia de fazer essas ciabattas às 9h da manhã, logo após tomar café e mesmo congelando as que sobraram, já que eu acabei jantando ciabatta, o único dia que consumi ciabatta no café da manhã foi com queijo e tomate.

Mas o que é uma ciabatta?

Se o pão francês e o pão de fermentação natural tivessem um primo italiano, provavelmente seria a ciabatta. Ela tem uma casca crocante, um miolo cheio de bolhas de ar e uma textura perfeita para sanduíches ou simplesmente para ser mergulhada em um bom azeite. Eu amo com creamcheese.

Explicando o nome ciabatta

A ciabatta é um dos pães mais famosos da Itália. Seu nome significa “chinelo”, uma referência ao formato achatado que lembra uma pantufa. Mas o que realmente faz sucesso é o contraste de texturas: casca dourada e crocante por fora, miolo extremamente macio e cheio de grandes alvéolos por dentro.

Esse resultado vem de uma massa com alta hidratação e uma fermentação bem conduzida, que transformam ingredientes simples em um pão leve, aromático e perfeito para acompanhar um bom azeite, montar sanduíches ou simplesmente ser apreciado ainda morno, saído do forno

Para preparar a ciabatta você vai precisar de:

Um pouco de paciência em primeiro lugar hehehe. Apesar de ser um pão com apenas 5 ingredientes e sem a necessidade de sovar, é necessário “dobrar” a massa algumas vezes, intercalando com períodos de fermentação. Então o ideal é que você comece a preparar algumas horas antes de quando quer consumir.

Ingredientes da ciabatta

• 5 gramas de fermento biológico
• 400 ml de água
• 500 gr de farinha de trigo
• 20 ml de azeite
• 5 gramas de sal

Modo de preparo da ciabatta

Em uma tigela, misture a água com o fermento biológico e mexa até dissolver. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando bem até formar uma massa úmida e pegajosa, que é uma das características da ciabatta.

Adicione o sal e o azeite e continue misturando até que todos os ingredientes estejam incorporados. A massa da ciabatta tem bastante hidratação, então ela fica diferente de uma massa de pão tradicional: mais molinha e cheia de vida.

Cubra a tigela e deixe a massa descansar até crescer e desenvolver sabor.

Depois desse período, faça dobras suaves na massa para ajudar a criar a estrutura e aqueles famosos furinhos no miolo. No meu perfil do Instagram tem um vídeo com essas dobras muito bem explicadinhas.

Com cuidado, modele a ciabatta no formato desejado, coloque em uma assadeira enfarinhada e deixe descansar novamente.

Leve ao forno preaquecido até que o pão fique dourado por fora, com uma casquinha crocante e um miolo leve e aerado.

Borrife água na massa e no forno antes de levar o pão para assar e se quiser coloque uma assadeira com água e gelo no forno para que o vapor ajude a formar a casquinha crocante.

Dicas da sandra para aproveitar melhor sua ciabatta

Não esqueça de borrifar água na massa e no forno antes de colocar para assar, isso deixa a massa bem crocante.

Você pode preparar dezenas de sanduiches com esse pão, inclusive congelar depois de assado para aquecer e servir quando quiser.

Inclusive fica uma delicia com ovos e abacate, eu sei, tem gente que torce o nariz, mas é muito bom, eu testei e aprovei.

Para essa receita eu usei uma ciabatta, tomatinhos confit, ovos fritos com a gema mole e meio abacate pequeno, pode ser o avocado também.

No meu perfil do Tiktok tem um vídeo também explicando como fazer a ciabatta em todos os detalhes, só clicar no link.

Se você assim como eu se aventurar a fazer a ciabatta, me conta!