Rabanadas

Essa receitinha de Natal que quase nunca da tempo e espaço para ser preparada no Natal está presente aqui em casa o ano todo. Na minha humilde opinião, as rabanadas deveriam ser prato típico de festa junina, isso sim!

Acredita-se que o registro mais antigo de uma receita similar está no livro de cozinha do romano Marcus Gavius Apicius. A receita, chamada aliter dulcia (“outro prato doce”), consistia em pedaços de pão mergulhados em leite e ovos, fritos e cobertos com mel. “Humnn, com mel eu ainda não fiz, quero experimentar.”

As rabanadas foram criadas para aproveitar sobras de pão, o tal do pão amanhecido e não disperdiçar comida e mesmo adorando um pão tenho que admitir que as rabanadas são ainda mais gostosas que o próprio pão, se não fossem tão calóricas eu faria todos os dias. Todos os dias não porque ando bem preguiçosa pra cozinhar e limpar tudo depois hehehe.

O hábito de comer rabanadas no Natal foi herdado dos portugueses, que faz total sentido, né! Lá é frio!

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O que é Rabanada?

Técnicamente qualquer pedaço de pão embebido em leite e ovos e cozido é rabanada. Claro que como boa brasileira que sou, criança nos anos 80 eu adiciono leite condensado em todas as minha receitas e não seria diferente na rabanada, onde o leite é “temperado’ com colheradas fartas de leite condensando.

Rabanada de travessa ou Rabanada Assada

Sim, meu caro leitor, também é possível fazer rabanada assada, o processo é exatamente o mesmo, só que ao invés de jogar o pão no óleo quente para fritar, arrumamos as fatias em forma untada, polvilhamos açúcar e canela e levamos para assar.

Da pra fazer rabanada na airfreyr?

Da também! A mesma coisa do forno só que fica pronta um pouco mais rápido e da a impressão de ficar ainda mais crocante por fora e macia e molhadinha por dentro.

Deu água na boca né?

Eu confesso que estou escrevendo e salivando, pensando se não posso apenas pegar uma fatia de pão, umedecer no leite e jogar na frigideira com uma manteguinha, polvilhando açúcar e canela?

Poder eu posso, o problema é que nunca é apenas uma fatia, quando vejo já foram 3 pães e tenho uma travessa de rabanadas.

Pode Rechear a Rabanada?

É claro que sim!

Para rechear a rabanada corte fatias mais largas de pão, faça um talho no pão com uma faca e com ajuda de um saco de confeitar injete recheio bem cremoso. Eu recomendo o doce de leite ou aquele creme de baunilha dos sonhos.

Dica de recheio:

Cozinhe leite condensado na pressão por 30 minutos e depois de frio utilize para rechear suas rabanadas.

Hoje o pessoal já enfia nutella em tudo, não que eu não goste, mas o doce de leite é mais raiz e bom a Nutella, é mais Nutella.

Pasta de amendoim também fica muito bom no recheio de rabanadas, eu já testei e adorei, use uma de qualidade e não exagere nas quantidades.

O que você precisa para fazer rabanadas

• Pães amanhecidos
• Ovos
• Leite
• Baunilha (opcional)
• Raspas de limão ou laranja (opcional)
• Óleo para fritar
• Açúcar para polvilhar
• Canela em pó também para polvilhar

Claro que você pode incrementar a sua receita com leite condensado e doce de leite.

Também é possível utilizar outros tipos de pães, o pão de brioche fica perfeito.

Os pães artesanais que surgiram no mercado também são excelentes para fazer rabanadas, as fatias são largas e absorvem muito bem a calda.

A Rabanada ao redor do mundo

A rabanada é um prato global que assume diferentes identidades e sabores dependendo de onde é servida:

• Portugal e Brasil: Conhecida como Rabanada ou Fatia de Parida, é o clássico natalino frito e polvilhado com açúcar e canela.
• França: Chamada de Pain Perdu (“pão perdido”), geralmente é preparada na frigideira com manteiga, mantendo uma textura mais macia.
• Espanha: As Torrijas são tradicionais na Quaresma e podem ser banhadas em leite, mel ou até vinho tinto.
• Reino Unido: Batizada de Poor Knights of Windsor ou Eggy Bread, muitas vezes ganha versões salgadas para o café da manhã.
• Estados Unidos: A popular French Toast é comumente servida com xarope de bordo (maple syrup) e frutas frescas.
• Hong Kong: Uma versão indulgente frita por imersão, recheada com manteiga de amendoim e finalizada com leite condensado.
• Hungria: Chamada de Bundáskenyér (“pão de casaco”), é uma variante puramente salgada, muitas vezes consumida com alho e queijo.

Dicas da Sandra:

• Depois de frias você pode guardar em um pote hermético por até 2 dias.
• Faça também no forno, o processo é o mesmo, só basta arrumar as rabanadas na forma e levar para assar até dourar.
• O mesmo serve para AirFreyer.
• Também da para fazer na frigideira sem óleo, só ir “grelhando” dos dois lados.
• Sirva também com sorvete ou creme de leite fresco batido.
• Também pode servir com mel e frutas.

Se você é uma formiguinha igual a mim…

… então aproveite para conferir o passo a passo desse delicioso Bolo de Chocolate com Brigadeiro e Casquinha Crocante, Doce de Bananas em calda, Torta Mousse de Pistache ou Cookies Triplo Chocolate.